Il caffè
Cosa rende eccellente
un caffè
Parlare di caffè di qualità significa capire che ogni tazza è il risultato di una catena di scelte precise: dalla varietà del chicco al paese di coltivazione, dalla raccolta alla tostatura, dalla macinatura alla miscela. Ogni passaggio conta, e nessuno può compensare le mancanze di quello precedente.
Dal chicco alla miscela: le fasi della qualità
La selezione
del caffè verde
Il percorso verso un espresso eccellente inizia molto prima della tostatura. La qualità del caffè verde — la varietà botanica, il paese e la quota di coltivazione, il metodo di raccolta e lavorazione — determina il potenziale aromatico del prodotto finale. Riconoscere un caffè verde di qualità è una competenza che si costruisce negli anni.
La tostatura
La tostatura è la fase in cui il chicco esprime il suo carattere. Attraverso l’esposizione controllata al calore, le reazioni chimiche all’interno del chicco sviluppano i composti aromatici che definiscono sapore e corpo del caffè. Una tostatura precisa esalta le qualità della materia prima; una tostatura sbagliata le compromette.
La miscela
La miscelazione è l’arte di combinare caffè di origini e caratteristiche diverse per creare un profilo aromatico equilibrato, riproducibile e distintivo. Una buona miscela compensa le variabilità stagionali dei singoli componenti e garantisce una costanza di risultato che il cliente finale impara a riconoscere e apprezzare.
La macinatura
La granulometria della macinatura deve essere calibrata sul metodo di estrazione. Per l’espresso, una macinatura fine e uniforme è essenziale per ottenere la pressione corretta e una crema densa e persistente. Una macinatura irregolare produce un’estrazione squilibrata.
Le principali
tipologie di caffè
e come si servono
Espresso
La forma più concentrata e identitaria del caffè italiano. Servito in piccola tazzina, è la base di quasi tutte le bevande al caffè. Si riconosce dalla crema nocciola compatta e da un equilibrio preciso tra acidità, amarezza e dolcezza
Cappuccino
Le nostre miscele sono disponibili attraverso una rete di distributori e rivenditori selezionati, per portare la qualità Mokarabia anche nella preparazione domestica.
Latte macchiato
Latte vaporizzato con una piccola quantità di espresso. Bevanda cremosa e morbida, servita in tazza alta. Amata da chi preferisce un profilo più delicato rispetto al cappuccino
Caffè americano
Espresso allungato con acqua calda. Più morbido e meno concentrato, è la tipologia preferita nei mercati anglosassoni e nel consumo fuori casa di lunga durata.
Caffè filtro
Preparato per colazione, con acqua calda versata su caffè macinato in filtro. Meno concentrato dell’espresso, valorizza le note aromatiche più delicate delle origini d’alta quota. In forte crescita nei mercati specialty.
Chi beve caffè:
un mercato fatto di persone
Siamo un’azienda in continua evoluzione, attenta ai nuovi trend del consumo senza dimenticare le radici che ci hanno reso quello che siamo. Operiamo su mercati internazionali con l’ambizione di chi porta nel mondo un prodotto che ha tutto per rappresentare l’eccellenza del caffè italiano.
Il consumatore domestico
La grande maggioranza dei consumatori di caffè nel mondo. Prepara il caffè a casa, spesso con la moka o con le capsule, e acquista il prodotto al supermercato o in negozi specializzati. Cerca qualità, comodità e un prezzo percepito come giusto.
Il consumatore commerciale
Bar, ristoranti, hotel, uffici. Acquista in grandi volumi e delega al professionista (il barman, il responsabile acquisti) la scelta del prodotto. La costanza qualitativa e l’assistenza tecnica sono i fattori determinanti in questo segmento.
Il consumatore appassionato
In crescita ovunque, soprattutto tra le generazioni più giovani. Cerca caffè di origine, metodi di estrazione alternativi, informazione e racconto sul prodotto. È disposto a pagare di più per qualità e trasparenza.
